【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）

制作糕点奶油馅：在奶锅中加入250ml牛奶和可可粉，小火加热至沸腾后离火。

分离出3个蛋黄放入碗中（蛋白备用），加入砂糖、玉米淀粉，用蛋抽搅拌至颜色变浅，略蓬松，慢慢倒入步骤一的可可牛奶，边倒边大力搅匀。

将2倒回锅中，边小火加热边用蛋抽不停搅拌，开始变稠并出现小泡泡时离火，倒入碗中，盖上保鲜膜冷藏1小时以上。

把一半的蛋白放入干净的玻璃或金属碗。加入糖，柠檬汁和盐打至发白，加入剩余蛋清继续搅打至湿性发泡。

隔水融化巧克力（或用低温微波）。将鲜奶油隔冰水打发至7、8成。

取冷却后的奶油馅倒入大碗中，用刮刀搅拌至顺滑，加入融化的巧克力搅匀，再加入蛋白霜轻轻混拌，最后加入打发的奶油搅拌均匀。

取一些玻璃杯，外壁涂上黄油，撒上巧克力碎，倒入巧克力慕斯糊，表面再撒一些巧克力碎，放冰箱冷藏4小时以上。