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奶油奶酪隔热水打至顺滑。
分次加入融化的黄油,搅打至细腻顺滑的奶酪糊。
蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀,筛入淀粉拌匀。
慢慢加入煮开的牛奶,边加边快速搅拌,完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮,边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。
取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的全部奶酪糊拌匀
蛋白分三次加入白糖,打发至拉出大弯勾。
取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。
蛋糕糊倒入模具至8分满,放入深烤盘,往盘中注入热水
送入预热好160度的烤箱,中下层60分钟,时间到可在烤箱中静置30分钟,取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上,轻松脱模。