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取一张适合烤盘大小的油纸,用铅笔和直尺在油纸上打好格子,再将画格子的那面翻过来铺在烤盘中。
蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏。
低粉过筛备用。
3个蛋黄加10g细砂糖搅拌均匀,加入60g牛奶搅拌均匀,再加入40g玉米油搅拌均匀。
过筛后的75g低粉再筛入,搅拌至干粉状,蛋黄糊就做好了。
蛋白打至粗泡,加入20g细砂糖,打发至稍细腻之后再加入20g细砂糖,打发至湿性发泡。
这时候预热烤箱170度。
取1/3打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的面糊倒回剩余2/3蛋白中,翻拌成糊状。
取适量糊装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上按打好的格子挤出面糊。放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出。
在剩下的蛋黄糊中筛入12g黄金芝士粉,翻拌成均匀的黄金芝士面糊。将黄金芝士面糊倒入烤好的格子烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,稍微震一下震出大气泡。
放入预热好170度的烤箱,上下火,烤15分钟左右。
这时候可以把淡奶油拿出来打发。250g淡奶油倒入一个干净的盆中,加入25g细砂糖,打发至九分。
取出烤好的蛋糕片,马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂。
等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,下面可以垫一张稍大的锡纸。把淡奶油抹在蛋糕坯上面,尾部留5cm不要抹奶油。
慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,然后就可以拿出来吃啦~~