柔软轻盈的日式棉花蛋糕

分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。

黄油加热至开始冒泡关火。

迅速加入过筛后的低粉。

分次加入牛奶，拌匀。

分次加入蛋黄液。

蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。

取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。

倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。

送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。

蛋糕片取出后放烤网上稍晾。

趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。

淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。