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草鸡蛋(一般蛋也可) | 2只 |
草鸭蛋(一般蛋也可,没鸭蛋全用鸡蛋也一样) | 2只 |
醋 | 汤勺一勺,或沾酱碟小一碟的量 |
糖(不喜甜味的,也可不放) | 少许 |
香菜 | 适量 |
盐(如您的醋够咸,那盐可不必放) | 适量 |
姜末 | 少许 |
先将4颗蛋略微打散,请勿打得太均,保持一部分蛋白蛋黄分离(这样成品更像“蟹粉”而且蛋白部分相较于完整蛋液会更有嚼劲(这里就建议买得到的话,可加2颗鸭蛋,口感更优)如没有鸭蛋的,直接用鸡蛋也可以。
取一小碗,事先调好甜醋汁(我们家吃蟹沾的醋汁,习惯还是会加糖,所以按个人喜好来调整最终调味)
我的配方如下:醋+白糖+姜末+香菜末一点点+盐少许,调均备用。
炒锅热油,正常炒鸡蛋步骤:下蛋液,滑抄,6-7分熟时下醋汁,慢慢翻炒一下,出锅。