麻辣小龙虾 自用菜谱

清水+小苏打浸泡小龙虾吐沙。洗净去虾线，不去头，保留虾膏虾黄。

油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。

炸好的龙虾捞起滤油。

炒锅留少许油，热油后小火放香料。

陈皮的关键是把白色那层去掉，不然会苦。

爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停～

懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。加入腐乳、陈皮。啊哈哈哈哈感觉很良好。

煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。

附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。

2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。

3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。