天然酵种菠萝油

混合面包胚中除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了6个小时，（或冷藏发酵8-10小时），冬天可能时间更久，但务必到2－2.5倍大后再倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

排气后分割成6份，滚圆放松20分钟后再次滚圆；

此时准备酥皮部分。将软化的黄油用电动打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀后分三次加入鸡蛋液，再搅拌均匀。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）；

在上步骤中筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，不要用打蛋器，以避免面团起筋；

拌至光滑不粘手后在揉面垫上撒些许手粉把酥皮搓成条状，切成6份；

这样就是六份面团，六份酥皮；

左手拿起一份酥皮，右手拿起一个面团，右手稍用力把面团压在菠萝皮上;

由外向里的方式捏面团，让酥皮可以慢慢包裹到整个面团，

可以通过向中间挤压面团的方式，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团；

收口向下，在酥皮上涂蛋液（分量外）；

用刀片轻轻在酥皮上划出格子纹路；

常温下进行二发约1小时二十分钟（不要用烤箱二发，酥皮会化），发酵到2.5倍左右大，实际发酵时间请按当日温度以及酵母活性自行判断；

烤箱185度预热，180度烤15分钟左右出炉；

可于出炉后横切一刀菠萝包，无须切断，再片一片有盐黄油夹入食用（成品样子请看菜谱图）。