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Q润香蕉酸奶戚风

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fufu的厨房  fufu
方子改自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》，把方子里的50g水调整成40g自制酸奶，增加风味，减了油和糖的比例但依旧非常Q润

用料  

鸡蛋（65g左右） 3个
熟透的香蕉 一根
自制酸奶 40g
低粉 80g
糖（蛋黄糊） 10g（原方20g）
糖（蛋白糊） 25g（原方50g）
玉米油 25g-30g（原方50g）
朗姆酒 一点点

Q润香蕉酸奶戚风的做法  

  1. 准备工作：
    烤箱预热170度
    低粉过筛
    蛋黄蛋清分离
    香蕉捣碎和酸奶和朗姆酒拌匀

  2. 蛋黄打散加入细砂糖，打至发白，
    加入香蕉酸奶糊拌匀

  3. 加入玉米油充分拌匀
    （我也试过先加油后加香蕉糊，两种都可以）

  4. 筛入低粉，切拌至无干粉

  5. 分两次加糖至蛋白，打发至接近完全打发

  6. 分次与蛋黄糊切拌均匀

  7. 面糊倒入17cm中空模，震模消除大气泡，放入烤箱中下层，烘焙30分钟

  8. 烤好后倒扣至彻底冷却，脱模

小贴士

酸奶我用的是自制酸奶，很稠的那种，量我试过50g的，出来效果有点过于柔软了，蛋糕脱完模有点皱，又试了一次40g的，觉得湿度刚刚好

参照这个菜谱，大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2014-10-25 15:31:20
231 收藏
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