西芹先择成一根根，用刨刀将西芹去老叶筋，然后用手将西芹掰成食指长短，掰的时候顺便将残留的筋络扯掉。洗净后，用刀斜切成五厘米左右的一段一段。
锅中烧开水后，将西芹段放入锅中汆熟，捞出沥水。
肉片用盐和淀粉捏匀，热锅后倒油滑肉片，等肉片8成熟后，倒入西芹段，加少许盐后一起翻炒。
入味后盛盘即可。
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