潮州蚝烙

生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。

生蚝洗干净后放大碗里，加切成末的蒜，地瓜粉，1～2勺沙爹酱，水。水加到面糊用手指刮起来，滴落后2～3秒后才消失就可以了。（就是较为粘稠的，和做蛋糕的面糊状态差不多）稀了就加粉。搅拌均匀。

锅内倒入油，开火，使锅壁都沾上油之后把油倒出来，留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去，尽量摊薄，特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了，再用锅铲轻铲，防止粘锅，可以适量下一点点油。

底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候，锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时，鸡蛋打散，淋在蚝烙周边一圈，煎至鸡蛋金黄即可。装盘，撒上芫茜。

酱碟：鱼露+一点胡椒粉。

吃蚝烙，酱碟一定不能少了鱼露，否则味就不对了。鱼露很咸，所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。
！！！煎蚝烙一定不能用铲子压它，不然越压越是不熟！！！

然后就开始享受美味吧。要趁热吃哦(´-ω-`)
上面的做法出来后蚝烙是香脆的，这个图的是软的蚝烙。做法一样，就粉下少点，水下多点。要下之前锅内油多一点，然后浆糊倒下去后翻炒到熟了即可，太稠在炒的时候可以再加水。也是好吃。