全麦牛肉汉堡包

（一）先来说汉堡坯的制作过程。
*此为10个汉堡坯的量。

将A中的所有食材放入干净的容器里，混合之后揉成光滑的面团。

*如果怕面团过湿，牛奶可以一点点加入，面粉吸水量不同，要自己调整。

然后盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里，自带发酵功能，下面放了一盘温水，现在天气凉了，发酵比较慢，中间可以换两次温水，保持27度左右，最利于面团发酵。

发至原体积的2倍大即可。

把B主面团需要的食材准备好，高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。

将发酵好的A撕成小块，放入面包机桶里，然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材，启动和面程序，揉45分钟。

揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。

将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，再次进行发酵。和前面同样的方法。

发至原体积的2.5倍大。

发好的面团在面板上按揉几下，排出气体。

然后均匀的分成10份，揉圆之后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

将松驰完成后的面团分别压扁排气，再次揉成圆型。

全部做好之后，放入垫好油纸的大烤盘中，彼此之间留出空隙。

进行最后的发酵，还是同前面一样的做法，放到了烤箱里，开启发酵功能，下面放了两碗温水。

发到2倍大即可。

然后在表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
*开始提前预热烤箱，上下火170度。

烤箱预热好之后，把烤盘放入烤箱的中层，上下火160度，烤20分钟。期间注意观察，上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。

*烤箱不同，温度需要自己摸索，如果上色不够，可以适当延长时间。

（二）下面说牛肉饼的做法。
*此为6个牛肉饼的量。

原配方是橄榄油，而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。

把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。

然后全部倒入鸡蛋液里，拌匀。

然后倒入牛肉糜里，再加入所有其他的食材。

拌匀之后，顺着一个方向搅打上劲。

分成6等分，每个50g。
*前面做的全麦汉堡坯比较小，所以肉饼也小，要是汉堡坯大的话，就每个分多一些肉。

用油纸夹好，然后用手掌压扁成圆形。

肉饼尽量压薄压大一些，一煎还会变小的。

全部做好之后可以放冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻。

（三）再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项：

*看自己的喜好，可以随意加一些其他的。

把汉堡坯从中间横着劈开。

锅里倒油，油热后放入室温解冻的牛肉饼，可以先揭开一面的纸，放入锅里，再全部撕掉，这样手不会接触到牛肉饼，更卫生。

一面煎1分钟，然后翻面煎2分钟。

出锅前撒上适量的黑胡椒粉。

下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱，然后盖上生菜。

抹上沙拉酱，再放上煎好的牛肉饼，趁热放上芝士片。

再放上西红柿片，盖上顶层的汉堡坯即可~