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40度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10min. 目的是激活酵母.
10min后,倒入面粉,全麦粉,盐
先用切刀或者筷子搅拌,形成初步的面粉团,确保碗内没有散粉。
开始用手揉面团【更精确点我用的是拳头..】,多次折叠面团然后揉平
揉好的面团不粘手,因为有全麦粉的加入,所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。只要表面润不干粉不湿粘,并且充满弹性就好了。
碗上盖上搅干的湿布,开始第一次发酵。发酵大约60分钟,面团变成原先的至少2倍大。
发酵需要一个温暖的环境,我采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子,停止继续加热,把碗放进去,利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境.
发酵好的面团用手轻按排气,等分四份,盖上湿布静置20min。此时室温即可。
20min后,把每一个面团擀平
再卷起
卷起的面团排入模具。
模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。
盖上湿布,第二次发酵。时间60min,方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。
烤箱220度,25分钟,出炉。
吃的时候可以很轻松掰下一块啃,不用切,很方便!