废柴纳
蓝天白云卷（乳酪夹馅）
6.1
综合评分
27
人做过这道菜
之前在微博看了日本航空的蓝天白云卷，因为太美貌忍不住就自己动手了，想来想去还是自己倒腾方子了，成品做出来还不错，就厚着脸皮发个菜谱好了~
其实方子很简单，就是天使蛋糕胚和夹馅儿，我用的是乳酪夹馅儿，好造型又撑得起来，效果会美观不少~
准备好8英吋方模，油纸（锡纸也可以，只要底面不要揉皱不然蛋糕面就不平整），裱花袋，烤箱预热165度。
其实方子很简单，就是天使蛋糕胚和夹馅儿，我用的是乳酪夹馅儿，好造型又撑得起来，效果会美观不少~
准备好8英吋方模，油纸（锡纸也可以，只要底面不要揉皱不然蛋糕面就不平整），裱花袋，烤箱预热165度。
用料
蓝天白云卷（乳酪夹馅）的做法
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制作蛋糕体。将4个蛋黄蛋清分离，只取蛋清，加入白砂糖，用电动打蛋器打到湿性发泡即可（打蛋器提起刚好不流下）。
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将低筋面粉过筛到打好的蛋清中，切拌混合均匀。
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取少量步骤2中混合好的面糊放入裱花袋，剪掉尖角，在铺好油纸（或锡纸）的烤盘上挤出云朵的形状，送入预热165度烤箱烤约2分钟。
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剩余的白色面糊加入蓝色食用色素，搅拌均匀后倒入烤盘。
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送入烤箱烤，中层，165度15分钟左右。
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制作夹馅。黄油和奶油奶酪软化后加入白砂糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒即可，碗装放入冰箱冷藏至较硬即可。
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戴好一次性手套（吃龙虾那种- -）将冷藏的较硬的乳酪夹馅搓揉成圆柱形，大致跟蛋糕体边长一致，粗细可以比一下卷一圈的内径（因为夹馅比较坚挺，基本上一卷围住就够）放到烤好的蛋糕体上，慢慢卷起，接口朝下放置，用油纸（或锡纸）卷好放入冰箱冷藏1小时左右定型。
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切除蛋糕卷两端不平整部分就完成了。
小贴士
1.蛋清不能打得太硬，否则倒入模具时流动性太差难抹平并且容易填充不好有空洞，而且卷的时候容易太干开裂。
2.先烤白色云朵的时候尽量在旁边观察好，这个看个人烤箱脾气，烤到表面不粘手即可，烤过头上色了就不美观了。
3.加色素的时候注意用牙签少量蘸取调色，个人觉得淡淡的就好，太深了感觉不清新。
4.烤蛋糕体10分钟之后尽量在旁边观察，各人的烤箱火力不一样，避免表面烤黄，烤熟即可。
5.卷蛋糕的圈数看夹馅决定，这个方子用的乳酪和黄油混合物，冷藏后比较硬，所以卷一圈就够，可以保证蛋糕卷饱满图案也不会被折掉。如果用奶油抹的话需要卷紧一点，以免卷塌成扁扁的。
6.切两端不平整部分时尽量一刀直接下去，拉锯式容易造成切口不平整。
抱歉急急忙忙的没有拍步骤图，见谅。
2.先烤白色云朵的时候尽量在旁边观察好，这个看个人烤箱脾气，烤到表面不粘手即可，烤过头上色了就不美观了。
3.加色素的时候注意用牙签少量蘸取调色，个人觉得淡淡的就好，太深了感觉不清新。
4.烤蛋糕体10分钟之后尽量在旁边观察，各人的烤箱火力不一样，避免表面烤黄，烤熟即可。
5.卷蛋糕的圈数看夹馅决定，这个方子用的乳酪和黄油混合物，冷藏后比较硬，所以卷一圈就够，可以保证蛋糕卷饱满图案也不会被折掉。如果用奶油抹的话需要卷紧一点，以免卷塌成扁扁的。
6.切两端不平整部分时尽量一刀直接下去，拉锯式容易造成切口不平整。
抱歉急急忙忙的没有拍步骤图，见谅。
