琪公主御膳房
菠萝包
7.2
综合评分
47
人做过这道菜
爱和自由配方，稍加改良
用料
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 菠萝皮： | |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1克 |
菠萝包的做法
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依次将牛奶，鸡蛋，糖，盐，两种面粉，酵母加入面包机选择和面程序揉至扩展阶段，表面光滑。加入黄油再选择一个和面程序
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第二个和面程序完成后，选择发酵程序进行基础发酵
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制作菠萝皮：软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅拌后再加下一次。加入过筛的低筋面和泡打粉拌匀，入冰箱冷藏半小时
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基础发酵完成后，将面团取出手压排气，分割成6个小包，滚圆后松弛15分钟
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菠萝皮分割成6份
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将松弛好的面团再次排气滚圆，取1份菠萝皮压扁后，将面团收口处压在菠萝皮上
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翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮往下推，覆盖大部分面团表面，底部就一小块不要包菠萝皮
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包好的菠萝包表面沾细砂糖，然后用刮板压出菠萝纹，排在烤盘进行最后发酵
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最后发酵结束，入烤箱180度，中层上下火15分钟
