十月佳梅
西安肉夹馍
2
人做过这道菜
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。西安这座古城充满魅力，勤劳智慧的西安人将馍与肉用这种方式巧妙的结合真是完美！最初我一直纳闷明明是馍夹肉，为啥叫肉夹馍，了解过后方知是肉夹于馍中！甚好甚好！
用料
西安肉夹馍的做法
-
选肉，一定要肥肉都有的肉，纯瘦肉炖出来肯定没那么香
-
烧开水水开后猪肉切块下锅，煮去浮沫杂质捞起来
-
从锅里捞起来的肉再次洗干净控干水分备用
-
把肉放进高压锅，或者电饭煲，或者砂锅都行，只不过非高压锅的话就要炖久一点，大约两三个钟，我的是电压力锅高压锅就四十分钟差不多了，传统高压锅不需要这么久！自己把握
-
把冰糖，干辣椒，八角，桂皮，草果等香料一并放入肉锅！
-
锅里放生抽
-
料酒适量
-
老抽或者红烧酱油适量上色，不然肉猪出来白白的没食欲，放合适
-
加适量盐
-
加水淹没肉
-
设定好时间开始炖，30分钟我一共重复两次一共60分钟
-
面粉适量加对应的酵母粉拌匀，然后一边加水一边用筷子搅合，搅拌成雪花状
-
然后用手揉成光滑的面团，即三光，手光，面团不粘手，盆光，面团不粘盆，面光，面团表面光洁，
-
等面团发酵至1，5倍大就可以了，揉一下之后取一团，一个饼的量揉成图中的条状
-
然后卷起来，如图，你也可以直接取一团擀成饼，但这样做饼更松脆
-
卷好的直接擀面杖擀成圆饼
-
锅中最小火，饼放锅中，盖上盖子慢慢烘烤，一面黄了就翻面烘烤，直至饼熟透，酥脆就可以了
-
炖好的肉捞起来备用，又香又烂
-
饼用菜刀切开，不要切断
-
取适量肉放案板上用菜刀一碰即碎，
-
肉夹于馍中即可享用，至此！香浓酥脆的肉夹馍大功告成，好吃到根本停不下来！
小贴士
面团发酵好，烘烤全程小火！
