梅子厨艺
千张皮红烧肉
8.5
综合评分
33
人做过这道菜
红烧肉，因为毛爷爷的喜爱而大名鼎鼎，其实这道菜属于江浙菜系，第一次吃到这个菜是在一家湖南菜馆，点了一道“毛氏红烧肉”当时我就觉得这红烧肉不好吃，直到后来自己钻研做法，正儿八经的做过吃了才觉得红烧肉其实很美味，做这道菜是因为看电视剧《老有所依》，剧中总是提到爷爷爱吃千张红烧肉，我想千张皮可以裹走肉里面的油脂，应该是一种不错的搭配，so，，，我也试试呗！
用料
千张皮红烧肉的做法
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五花肉切方丁，如果你不知道切多厚，那你就参照你在饭店吃到的样子切
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千张皮切丝
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姜切丝，蒜切片，同时把姜和八角桂皮草果那些放一起，蒜放在一边
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锅里烧开水，水开后下肉丁煮开出浮沫后捞起来洗净控干水分备用
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锅里放油，小火放适量冰糖炒糖色，冰糖的量根据你的肉量适当调整，这一步很关键，火不能大了，要全程小火炒到冰糖全融化，起泡
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锅里冰糖全部融化以后放入肉翻炒
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一直翻炒到五花肉出油，微黄时，下适量料酒继续翻炒，去腥
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继续炒一下之后放老抽或者红烧酱油上色
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上色后将姜丝，和大料一起放进锅里翻炒
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炒一会儿之后加入开水淹没肉，记住一定是开水，这很重要，不然肉是不软糯的，切记不能放冷水！
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小火盖上盖子收汁，焖肉，收的差不多了，如图
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把肉拨到一边，加入蒜片
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蒜片超微出香味后倒入千张丝
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加盐炒熟千张丝后撒葱花即可装盘，记住盐一定要在出锅前加！否则肉质没那么软糯！
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成品，大老爷们的最爱！
小贴士
想做好红烧肉有两个重点，一是加水时必须是开水，因为肉遇冷收缩，后面就不软了，二是盐必须要出锅前才加盐，因为放的过早肉质同样会有点硬，所以把握好这两个重点，才能做出如同扣肉般的软糯口感！
