天使不白衣
水晶虾饺
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人做过这道菜
广式餐点有很多口味是我这个北方土著不太感冒的，唯独虾饺是百吃不厌。莹亮剔透的水晶皮包裹鲜美多汁的虾肉，怎不让人垂涎欲滴呢
用料
水晶虾饺的做法
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胡萝卜切碎
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大部分的虾肉切成稍细的泥，小部分虾肉切小丁
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把虾肉泥与胡萝卜丁混合，盐、料酒、白胡椒粉、生抽（可省略）调味。把馅料抓起来朝碗里摔打几十次
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摔打后的馅料更有韧性，放入冰箱冷藏备用
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把澄面与10g玉米淀粉混合
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沸水冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌至没有干粉，呈雪花状，加盖闷5分钟
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裁成篦子同样大小的油纸（篦子放在纸上，水果刀沿篦子边划一圈就行了）
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闷过的面最后加入余下的20g玉米淀粉和10g油揉匀成光滑的面团
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去一部分切成小剂子，余下的面团盖湿布或保鲜膜
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小剂子擀薄或用模具压薄，我用的是瓶盖儿。包入馅料，面皮无弹性，馅料不要太多、防止破裂
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放在油纸上，蒸锅水开后放入，中火蒸8〜10分钟，闷2分钟即可。不建议大火蒸，饺子皮容易开裂。
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成品〜
