_阿梨媽Mi--糖尚子_
西班牙海鮮燴飯
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人做过这道菜
其實這個燴飯是我綜合三個recipe的做法做的，據說正宗西班牙燴飯要有點濕，又有點生，又有飯焦在底…看到這裏我就醉了…不過後來做出來，基本達到！有點濕，少許生，一丁點焦！
米是普通絲苗米，不是壕不會特意買西班牙米…
米是普通絲苗米，不是壕不會特意買西班牙米…
用料
西班牙海鮮燴飯的做法
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青口洗凈去草（用剪的）、魷魚洗凈切圈用濃醇雞汁醃（我醃了2小時）、蝦洗凈
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切切切！切開腦~呦！
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倒入雞湯，未沸騰前分別放入蝦、魷魚，不用等沸騰，差不多就可以撈起，湯就有很香的海鮮味！（本來沒有用雞湯燙青口，後來洗米後發現不夠高湯，另外用等量水＋濃醇雞湯+鹽來燙青口做高湯）
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撈起了海鮮的高湯（已關火）放入少量藏紅花，浸出味和色，備用
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炒香蒜和洋蔥後加入去皮蕃茄粒，炒！
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待蕃茄炒出了點汁倒入米翻炒，然後加入白蘭地翻炒
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待酒精揮發了後，一次一勺地加入高湯翻炒。
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加三次高湯就可以將剩下的高湯倒入，冒泡後轉小火上蓋燴
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10-15分鐘後，看到水收得差不多，鋪上海鮮，上蓋繼續燴
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10分鐘後夾一兩粒米飯試吃，隨自己口感，可以就搞掂了！
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這樣！
小贴士
說是米水比1:3，但是海鮮、蔬菜會出水，洗了米也有水份，我2杯米，500ml高湯就差不多了！就是水湯比1:2這樣…
高湯做出來後要試味，整個飯就靠這個高湯調味了，比自己愛的鹹度淡一點，水收了後會變鹹！
這個份量大概3~4人。平時電飯煲煮飯，2杯2人，今天做出來還剩1~2人份…
高湯做出來後要試味，整個飯就靠這個高湯調味了，比自己愛的鹹度淡一點，水收了後會變鹹！
這個份量大概3~4人。平時電飯煲煮飯，2杯2人，今天做出來還剩1~2人份…
