餐桌前的小豆豆
黄豆粉红枣面包（中种）
7.4
综合评分
30
人做过这道菜
这款面包质地是比较松软的 口感却是欧包爱好者也会喜欢的那种 质朴却越嚼越香
黄豆粉和红枣的搭配很醉人 特别是冬日和深秋
在清晨抑或是午后 一条大毛毯 一杯热牛奶 满屋黄豆香
暖胃也暖心
黄豆粉和红枣的搭配很醉人 特别是冬日和深秋
在清晨抑或是午后 一条大毛毯 一杯热牛奶 满屋黄豆香
暖胃也暖心
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 88g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 奶粉 | 3g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 38g |
| 水 | 35g |
| 糖 | 16g |
| 酵母 | 1.5g |
| 盐 | 1.5g |
| 奶粉 | 4g |
| 黄油 | 10g |
| 黄豆粉 | 20g |
| 内陷 | |
| 水/蜂蜜 | 一点点 |
| 红糖 | 10g |
| 黄豆粉 | 10g |
| 撕碎的红枣（可即食的那种） | 25-30g（约6颗） |
黄豆粉红枣面包（中种）的做法
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中种材料混合成团冷藏17小时以上
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取出撕成小块与主面团材料（除黄油与黄豆粉）混合 开始揉面团
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揉到扩张阶段暂停
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加入小块黄油 再揉2-3分钟
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加入黄豆粉继续揉 （这步可以先手工把黄豆粉揉进面团）
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一直揉到完全 结束
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第一次发酵 至两倍大
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取出擀开排气 揉圆 松弛20分钟 再次擀开
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刷上薄薄一层清水/蜂蜜
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均匀铺上内陷料 封口处不放
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卷起 两端封口 封口朝下
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烤箱里二次发酵30-40分钟
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取出 烤箱预热210度 撒点面粉
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放进烤箱 调190度 17分钟
烤好放在烤架上晾凉
小贴士
配方量为菜谱图那样大小的面包一个
