Liquid Levain 液体鲁邦种养成计划

上面配料表用到了烘焙百分比，以总面粉量作为基数100%，计算其他的用料量即可。大家可以按照自己需要的酵种量灵活计算。但是为了保证酵种足够健康活跃，建议从100克全黑麦粉开始。最终酵种体积会膨胀数倍，所以请选择大一点的容器。混合后加盖在25度左右的环境下静置24小时。

24小时后混合物稀释了许多，表面出现小气泡。这应该是酶分解淀粉后吸湿性增强，野生菌种开始在面团中生长的结果。
第二天需要喂养两次，喂养间隔最好为12小时。两次喂养都按照上面配料表里第二天的比例进行，适宜发酵温度依然是25度。通常我们会丢掉前一次混合物的一部分以控制未来酵头的体积，也节约喂养的成本。如果你恰好想蒸个馒头或者做个pancake什么的，那么丢掉的部分也完全可以利用上。养个什么宠物不得付出点儿代价呢，您说是吧？

从第三天到第五天，我们每天都要按照配料表中的比例喂养两次，间隔同样是12小时，依然控制温度在25度左右。每天的变化都是很细微的，基本上健康的酵头表面会逐渐出现越来越密集的气泡，成熟的标志是膨胀到最高点没有塌陷迹象。

基本上在第六天，酵种就已经可以用来烘焙面包了，但是为了进一步增加它的强度与风味，推荐再继续喂养2-3天。

酵种一旦养成，通尝每隔3天就需要喂养一次，每次喂养成熟后就放入冰箱冷藏直到下次喂养。而在烘焙面包前，我们最好提前24小时就开始多次喂养激活冷藏的酵种，以保证它的活性。

如果你要出远门，或者一段时间内不打算烘焙面包，那么将刚刚喂养过的液体酵种在烘焙油纸上抹匀一薄层，等它彻底干透后，铲下来放在透气棉布袋里，可以保存数月。下次再用之前确保提前几天喂养激活就可以了。