Dear6Hm-
艾草戚风
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人做过这道菜
配方来自《超Q润戚风》~
此配方可的用料左边为14cm，右边为17cm
为什么我的艾草戚风不黑不绿..是我之前误会了配方的意思了..
看贴士吧..
此配方可的用料左边为14cm，右边为17cm
为什么我的艾草戚风不黑不绿..是我之前误会了配方的意思了..
看贴士吧..
用料
| 蛋白100g | 160g |
| B白糖15g | 30g |
| 蛋黄1个 | 2个 |
| A白糖25g | 40g |
| 色拉油20ml | 40ml |
| 低粉40g | 80g |
| 盐少许 | 1/8勺 |
| 加水泡过的艾草粉30g | 60g |
| 泡过的艾草水25ml | 50ml |
艾草戚风的做法
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蛋黄蛋白分开，低粉加盐过筛两次，烤箱预热175度
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将蛋黄放入搅拌盆里，加入白糖A的1/3量，用打蛋器搅拌至颗粒状消失，再将剩余的白糖分两次加入拌匀，这时候的蛋黄的体积会渐渐膨大
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加入色拉油仔细拌匀，接着依顺序加入艾草水搅拌均匀，一口气将面粉加入以打蛋器搅拌至每有粉状残留
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蛋白放入搅拌盆隔着冰水将白糖B分三次加入，打发至中性状态
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将一部分蛋白加入蛋黄糊中混合均匀，再加入到所有蛋白霜里翻拌均匀
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倒入模具，用力震两下模具去除空气
170度30分钟
17cm的170度40分钟
小贴士
这个配方没有说泡艾草的水是多少，个人认为用热水泡得开艾草粉就行了
