拆蟹
用猪油煸香姜片
放入蟹膏,边炒边充分按碎蟹膏,再点些许黄酒,香气逐渐浓郁了,下大量猪油,至少与膏比例1:1,小火半小时以上熬制,使油色红亮。
蟹黄被充分融入猪油后,倒些醋去腥,下盐、一撮糖调味,然后盛出三分之二,装瓶。秃黄油成~
锅里留的蟹膏油,下蟹肉,泡开的干贝,同上操作步骤,油量如果不够,再酌情加入猪油,蟹粉成~以上图片是猪油凝后的状态左 秃黄油 右 蟹粉
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