心动之草莓慕斯

A  戚风蛋糕：
低粉（56克）加玉米淀粉（12克）离桌25cm 混合过筛3次

鸡蛋（4个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离

蛋白加柠檬汁（1/4小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（48克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）

将牛奶（36克）无味色拉油（32克）细砂糖（24克）盐（1/4小勺）香草精（1/4小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模，根据厚度切成3~4片，取两片待用（每片2cm 厚）。

B  慕斯层
戚风入烤箱开始准备慕斯层
将细砂糖（50克）水（50克）蜂蜜（30克）倒入锅里

将蛋黄（1个）用电动打蛋器打至颜色发白

加热装糖的小锅，使砂糖完全融化，锅里的糖浆煮至沸腾。

一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄中，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒。

糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟。将蛋黄糖浆打至浓稠的乳沫状，冷却备用。

奶油奶酪（250克）室温软化或微波加热软化后，用电动打蛋器打至蓬松。分三次加入打好的蛋黄糖浆并搅打均匀。加入草莓粉（25克），搅打均匀。

吉利丁片（2片）用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放入小碗中隔水加热至溶化。将吉利丁溶液加入草莓奶酪糊中，用刮刀彻底搅拌均匀。

淡奶油（350克）用电动打蛋器打至出现纹路的程度。将打发的淡奶油与草莓奶酪糊混合，用刮刀翻拌均匀。拌好后，就是慕斯糊了。

将一片戚风蛋糕片放入八寸活底圆模中，倒入一半草莓奶酪慕斯糊，再加入一片戚风慕斯蛋糕片，倒入剩余的草莓奶酪慕斯糊，刮平，放冰箱冷藏一晚。

C  装饰层
准备两个小盆，
盆（1）倒入锐澳鸡尾酒225ml 和雪碧100ml
盆（2）倒入锐澳鸡尾酒50ml和雪碧50ml

吉利丁片3片用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放小碗中隔水融化，完全融化后倒入盆（1），加入红色素1~2滴，搅拌均匀。

然后，吉利丁片1片用冷水浸泡5分钟，泡软后沥干水，放小碗中隔水融化，完全融化后倒入盆（2）搅拌均匀。盆（1）（2）放入冰箱冷藏一晚。

戴妃草莓巧克力隔水融化，倒入模具，冰箱冷藏一晚，取出待用。

装饰蛋糕
鸡尾酒冻从冰箱取出，用小勺划成小块。

草莓慕斯架在比模具小的杯子上，用电吹风轻吹模具外壁，让模具自己滑落。

将草莓慕斯放操作台上，围上透明围边，系上丝带。

消化饼干放入保鲜袋中擀碎，铺在蛋糕一侧，深色酒冻和浅色酒冻交替铺在草莓慕斯上，装饰心形巧克力。

可以这样

也可以这样

还可以这样