【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!

19 人做过这道菜
戚风蛋糕是我的拿手甜点,
不添加油,烤出来还是滑润可口。
常有人问我:秘方是什么?还是用了什么替代品?
其实只是均衡搭配食材而已。
若要送人,可放入烘焙纸模后再烘烤。

直径17cm的戚风蛋糕模1个

1人份(1/8个)热量:市面上版本 184大卡 --->茨木老师版本 111大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中:https://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=

用料  

蛋白 4个
砂糖(A) 35g
蛋黄 4个
砂糖(B) 35g
新鲜柠檬汁 25g
35g
柠檬皮(泥状) 1/2颗
低粉(过筛) 75g

【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法  

  1. 蛋白放入碗内,分2-3次加入砂糖A搅拌,以电动搅拌器打发成8分发泡的蛋白。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤1
  2. 将蛋黄及砂糖B倒入另一碗内,以低速搅拌器搅打至泛白后,加入已混合好的柠檬汁和水,柠檬泥,继续以低速搅拌均匀。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤2
  3. 充分搅拌后,倒入低粉,以低速搅拌,再以橡胶刮刀将1的蛋白霜分3次倒入,并快速混合。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤3
  4. 将面糊倒入模具内,放进温度160度的烤箱烘烤30分钟。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤4
  5. 在6-7分钟时,打开烤箱,以刀子迅速在表面划四刀。此步骤可让面糊平均膨胀,烤出漂亮蛋糕。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤5
  6. 烤好后倒扣于瓶子,并放置半天冷却。

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤6
  7. 小心脱模,再以个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。

  8. 书中成品图

    【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!的做法 步骤8

小贴士

1 书中使用的是高速瓦斯烤箱,因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
2 关于烤的过程中拿出来划刀的步骤,大家可以按自己平时烤戚风的习惯来哈。
3 不建议再减糖咯!
4 动作不够快的可以先打蛋黄再打蛋白,因为蛋白打发后如果不立即用会出水哦。

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

【无油】柠檬戚风蛋糕-无油,润泽感依然不减!相关分类

该菜谱发布于 2014-11-19 19:25:11
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