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蛋白放入碗内,分2-3次加入砂糖A搅拌,以电动搅拌器打发成8分发泡的蛋白。
将蛋黄及砂糖B倒入另一碗内,以低速搅拌器搅打至泛白后,加入已混合好的柠檬汁和水,柠檬泥,继续以低速搅拌均匀。
充分搅拌后,倒入低粉,以低速搅拌,再以橡胶刮刀将1的蛋白霜分3次倒入,并快速混合。
将面糊倒入模具内,放进温度160度的烤箱烘烤30分钟。
在6-7分钟时,打开烤箱,以刀子迅速在表面划四刀。此步骤可让面糊平均膨胀,烤出漂亮蛋糕。
烤好后倒扣于瓶子,并放置半天冷却。
小心脱模,再以个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
书中成品图