麻辣萝卜干

因为喜辣，也喜萝卜皮的嚼劲儿，所以俺家一直用青萝卜晒，萝卜够辣，细长身材，皮多。尤其以山东潍县的青萝卜为好。不喜辣，喜软点的，也可以用白萝卜

萝卜干一次可以多晒些。因为不是腌制的，是油炒的，一次不要炒太多，炒好装保鲜盒，放冰箱可以保存一周，时间长了容易变质。晒好的萝卜干不炒的话，装袋放通风处，如果炒制的时候太干硬，可以用热水♨️泡一下，使萝卜干稍回软

刚出锅的萝卜干略硬，放凉后会稍回软，口感更佳。根据自己口味放花椒和辣椒，辣椒不要早放，炒久了会苦

萝卜晒得多的，可以直接切见方长条，沙窗洗净，架在凳子上，把萝卜条摊开在沙窗上。