白蟹粉丝煲

Name: 白蟹粉丝煲
Ingredients: 2只（400克）梭子蟹; 1小把粉丝; 2片生姜; 1段葱白; 1勺面粉; 1大勺料酒; 适量盐; 适量胡椒粉

11 人做过这道菜

呤儿

买了鲜活的梭子蟹，原本打算蒸来吃的，可大家都让做粉丝煲，我觉得也不错...于是特别费力地活杀了海蟹们。

用料

梭子蟹	2只（400克）
粉丝	1小把
生姜	2片
葱白	1段
面粉	1勺
料酒	1大勺
盐	适量
胡椒粉	适量

白蟹粉丝煲的做法

把蟹盖掀开，去除所有不能食用的部分，对半切开；断面处蘸上面粉封住蟹黄，炒锅加入底油，放入蟹块煎至定型；
原锅放入葱姜爆香，烹入料酒去腥，加足水量大火煮开，续滚2～3分钟，把蟹的鲜美味道融入汤里，加盐调味；放入事先泡软的粉丝，煮至再沸即可，撒上少许胡椒粉上桌。

小贴士

说起粉丝煲，不知道大家怎么泡粉丝？冷水？开水？温水？
我家经常做各种粉丝煲/汤，凡泡绿豆粉丝都是先冲入沸水，1～2分钟后添一点冷水降温，浸泡至使用前冲洗一下；凡泡红薯粉丝就直接冲入沸水，浸泡至自然降温，使用前冲洗一下；
这样泡出来的粉丝韧性和软滑程度刚好，放入煲/汤里只需煮沸即可，涨发适度；若用冷水泡粉丝，受热后会疯狂吸干汤汁，让你目瞪口呆…