微酸清甜柠檬挞

柠檬馅配方

玉米淀粉 5克

无盐黄油butter 25克

白砂糖50克

吉士粉5克

蛋黄2只

牛奶100克

鲜榨柠檬汁30-40克

装饰用柠檬片若干

制作过程

1. 无盐黄油软化和糖粉一起搅拌均匀

2. 奶油糊，加入鸡蛋，蛋液一点加入，搅匀后再加一点，直至全部搅匀

3. 加入低筋面粉和奶粉。用折叠法揉面，轻轻压，推捏，直至面团与奶油糊搅拌均匀，成为混酥面团。

4. 操作台面撒上一点干面粉，把面团轻轻搓成圆棍状，切七等份，七个面团剂子。

5. 用擀面杖，轻轻擀平每个剂子成为圆形面皮。

6. 手沾干面粉，把面皮按进每个挞模，轻轻捏实底部。

7. 用刮刀倾斜一个角度，将多余的一圈面皮刮去

8. 用牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞

9. 给挞皮表面刷蛋液


进烤箱烘烤，180度12分钟-15分钟。观察挞皮上色情况，及时关火出炉。

柠檬馅制作过程

1.白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，混合打匀

2.厚底不粘小奶锅里倒入牛奶，小火，不停搅拌，加入1，注意千万不要焦底

3.不停搅拌，有一点变稠，关火。趁热加入黄油融化

4.继续搅拌，凉到30度以下，倒入柠檬汁

5.继续搅拌，柠檬馅会泛白



冷了的柠檬馅，用小勺装入挞皮。柠檬片装饰即可。