蛋黄部分 | |
低筋面粉150g | |
玉米淀粉50g | |
水80g | |
吉士粉4g | |
色拉油85g | |
泡打粉5g | |
全蛋85g | |
细砂糖50g | |
蛋黄150g | |
蛋白部分 | |
蛋白360g | |
糖125g | |
塔塔粉5g | |
盐2.5g |
将水、油、糖混合搅拌均匀
将蛋黄倒入,搅拌均匀
将低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入,搅拌均匀
蛋白加入塔塔粉搅打,分三次加入糖,打至蛋白中性发泡
将三分之一的蛋白倒入面糊里,搅拌均匀,再将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里,快速搅拌均匀
在土司模底垫一张与其底部大小一致的油纸,然后将面糊倒入
震出气泡后表面撒少许杏仁片,放入预热了180度的烤箱烤30分钟,烤至金黄即可