炒水疙瘩丝儿

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一道老北京的家常咸菜,做粥就饭都很鲜美。水疙瘩有两种,生疙瘩适合拿来炒咸菜,还有一种熟疙瘩,大的酱菜园子有卖,买回来切开,拌上香油,可以保存很久。今天这款炒水疙瘩丝儿,是用生的水疙瘩制作,可以买整个的,有时候还能买到专门的水疙瘩皮,吃起来更有咬劲儿,就是处理略微麻烦,不管您买的是哪种吧,炒制的方法是一样的。

用料  

炒水疙瘩丝儿的做法  

  1. 水疙瘩切丝,一定要手工切才好,刀功不好没关系,最传统的水疙瘩丝就是不均匀的,粗粗细细的。切好了泡在清水里,把咸味洗掉。捞出控干备用。

  2. 干辣椒泡热水,泡软了切丝,姜和青蒜也切丝。黄豆提前泡水,泡发了煮熟,煮到黄豆软,关火捞出备用。

  3. 炒锅倒油,油热下姜丝翻炒,出香味下水疙瘩丝和黄豆,翻炒均匀,烹入花雕酒几滴,生抽适量,这道菜的调味主要靠生抽,咸味和鲜味都在这一味调料上,颜色也是靠生抽的颜色,不可过深,褐色即可。再放适量糖,原则是稍微带点甜,还提出整道菜的香味。继续翻炒,直到水疙瘩吸收了生抽的颜色和香味。

  4. 临出锅撒辣椒丝和青蒜丝,增色提香,出锅放保鲜盒。放冰箱随吃随取。

小贴士

因为放了黄豆,所以还是尽快吃完。还一种版本是不放黄豆的,炒制方法一样,也好吃。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2014-12-01 14:41:25
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