水疙瘩切丝,一定要手工切才好,刀功不好没关系,最传统的水疙瘩丝就是不均匀的,粗粗细细的。切好了泡在清水里,把咸味洗掉。捞出控干备用。
干辣椒泡热水,泡软了切丝,姜和青蒜也切丝。黄豆提前泡水,泡发了煮熟,煮到黄豆软,关火捞出备用。
炒锅倒油,油热下姜丝翻炒,出香味下水疙瘩丝和黄豆,翻炒均匀,烹入花雕酒几滴,生抽适量,这道菜的调味主要靠生抽,咸味和鲜味都在这一味调料上,颜色也是靠生抽的颜色,不可过深,褐色即可。再放适量糖,原则是稍微带点甜,还提出整道菜的香味。继续翻炒,直到水疙瘩吸收了生抽的颜色和香味。
临出锅撒辣椒丝和青蒜丝,增色提香,出锅放保鲜盒。放冰箱随吃随取。