红糖番薯蔓越莓戚风蛋糕

准备工作：1、红薯切小块，蒸熟（蒸熟后碾碎）。
2、蔓越莓干切碎，用朗姆酒浸泡。朗姆酒大概把蔓越莓干90%浸到（朗姆酒不多，省着用了，中途用干净的筷子搅拌一下）。
3、蛋黄、蛋白分离。

蛋黄用手动打蛋器打散后加入红糖20g，搅拌均匀后再加入玉米油、牛奶，搅拌均匀后，再加入碾碎后的番薯（我还留了一些番薯小块）、用厨房纸吸干后的蔓越莓干碎粒，搅拌后，筛入低粉，用刮刀从底部翻转，搅拌成均匀的蛋黄糊。

蛋白放入无水无油的盆里，滴入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至蛋白都成粗泡，加入三分之一红糖。继续中速打至看不到蛋白泡，加入三分之一红糖，最后蛋白出现比较稳定的纹路时，加入最后的红糖。
蛋白搅拌至接近硬性发泡停止。（提起打蛋器，出现相对直立的小尖角，而不是明显弯曲的长尖角，不要过度打发）

用刮刀把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部快速而轻巧地翻转，搅拌均匀后，把所有蛋黄糊倒如蛋白盆中，用同样的方法，快速搅拌均匀。

把搅拌均匀的蛋糕糊倒如六寸中空的戚风烟囱模中，提起模具，摔在台面上，2次左右，震出大气泡。

放入已经预热的烤箱，中下层，180度，烤30分钟。

烘烤结束后，快速拿出模具，在台面上摔一下，震出热气，立刻翻转模具。等蛋糕凉透后再脱模，或整块，或切小块后密封冰箱冷藏。