陕西凉皮

首先，将面合成团，一点一点加水，边加边揉（抓揉的方法也可以）。这个步骤俗称“洗面”。

水如果不够可以再多放，面团要洗到全是蜂窝状，这就是面筋了。面筋留着备用。

洗好的面粉水是浑浊的，要静置一夜使之完全沉淀。冬天放冷处，夏天放冰箱。

第二天面粉完全沉淀，上层全部是清水，不要用勺子，直接端盆到倒出清水，这时又会有少量漂浮，稍微静置一会就会又沉淀下去。

放一盆凉水备用，做一锅热水至沸腾，迅速舀一勺面粉水倒入披萨饼盘尽量均匀，放入热水面上，一分钟拿出直接入凉水盆（或用凉水冲也可以）。

第一张凉皮做好，放在抹油的盘子上，且面上也抹一层油，继续做第二张，热水蒸熟-取出入凉水-剥离后抹油，一张一张摞一起。

刚开始做可能厚度不好掌握，慢慢就有感觉了，个人认为太厚的话就要加长蒸煮时间。

所有的面粉水都用完，厚厚的一摞陕西凉皮也都做好了。