超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半,再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分,一共六块。
把鱼块放进洗菜篓里,用开水快速浇一遍
再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍
可以看到淤血马上凝固了,迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。
将鱼块码进炖锅,放进姜片
料理用清酒、味淋各150ml倒入锅里,清酒和味淋这两种日式调味料在永旺超市可以买到,或者万能的某宝,爱做日料的家中必备。
加4勺白糖,日式做法是比较甜,不喜太甜的可少加一勺白糖。
一小把泡发好的干香菇,我今天用了很小很小的拇指香菇,特别香!泡香菇的水也倒进去(香菇泡发前冲洗一下,所以泡香菇水不用浪费)
液体量要没过鱼块,不够就加热水,中大火煮,因为很容易溢出,所以一边撇血沫一边看火,可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上,以免上面的鱼肉不入味,火大一点鱼肉就不腥。
炖了30分钟左右后加5勺生抽,继续大火煮
煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘
在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠,然后均匀淋在鱼块上,甜炖鲷鱼做好了,尝尝吧!