芝士蛋糕

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里，容器保持无水无油。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。准备好奶油奶酪，黄油，牛奶，细砂糖，柠檬汁。

黄油切小块融化至液体状态。

奶油奶酪切小块，加入牛奶,隔水加热搅拌至光滑无颗粒。

此时可剪一张烘焙纸放入模具底部，模具内部抹少量黄油，外面用锡纸包住防止烤的时候进水。

搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。

分次加入蛋黄,加一个搅拌一个。动作要快,要马上把蛋黄搅拌开。

加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

将蛋黄糊放进冰箱冷藏。烤箱预热160度。

蛋白加入柠檬汁，打成粗泡后分两次加入细砂糖，打至湿性发泡。

取一部分蛋白到蛋黄糊里翻拌、切拌均匀（一定不要画圈），再将面糊倒入剩余的蛋白里翻拌、切拌均匀成乳酪蛋糕湖。

将蛋糕湖倒入模具8分满，表面抹平，磕碰几下震出大气泡。

烤盘注入3CM高的温水。将蛋糕摸放入烤盘水浴，烤160度烤30分钟上色后，转145度烤35分钟。（时间根据烤箱判断）

烤好后不要立即取出，温度降至室温再取出。脱模，可直接食用也可放入冰箱冷藏。