杯子提拉米苏

低粉（21克）、玉米淀粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）离桌25cm 混合过筛3次。

鸡蛋（2个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离

蛋白加柠檬汁（1/8小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（24克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）

将牛奶（18克）无味色拉油（16克）细砂糖（12克）盐（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模，切成四片待用。

慕斯：
蛋黄（2个），用电动打蛋器打至颜色变浅、浓稠。

砂糖（75克）和水（75ml）放小锅中煮至沸腾，缓缓倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，以免蛋黄遇高温变熟凝块，搅打至温度下降。

吉利丁片（12克）剪成小块，放碗中，加冷水浸泡至软，倒掉冷水，隔水放锅中加热至融化。

将室温的奶油奶酪（250克）切小块，用料理机打至光滑无颗粒，加入蛋黄液，搅拌均匀，加入吉利丁液、咖啡力娇酒（15ml）搅拌均匀。

淡奶油（150ml）打发至有纹路，加入到上一步的奶酪中，搅拌均匀，成为慕斯液。

蛋糕体用布丁碗切出大小合适的蛋糕片8~10片，取一片蛋糕片放布丁杯中，用勺子将慕斯液放入布丁杯中，轻震，放冰箱冷藏四小时以上。

表面筛可可粉，装饰巧克力即可。