双面球状水晶棒棒糖

Name: 双面球状水晶棒棒糖
Ingredients: 160克珊瑚糖（又叫艾素糖）; 32克（其实多点少点没关系）纯净水; 适量装饰用糯米纸或糖果等; 适量，可不加浓缩果汁或香料等

9.2 综合评分

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maysway

这种双面球状的水晶棒棒糖跟单面圆板的做法略有不同，因此另开一个菜谱来写做法。菜谱中的用量大概可以制作六个完整的气球棒棒糖。模具也是CK的出品。想做圆板状的水晶棒棒糖可以参考我的另一个食谱。

用料

珊瑚糖（又叫艾素糖）	160克
纯净水	32克（其实多点少点没关系）
装饰用糯米纸或糖果等	适量
浓缩果汁或香料等	适量，可不加

双面球状水晶棒棒糖的做法

之前是在模具里抹一层薄薄的色拉油，然后放上棍子，经过多次实践后，发现倒了糖浆之后再放棍子效果更好。
混合珊瑚糖和水，直接中大火加热，直到165摄氏度离火。我买过两种珊瑚糖，一种粉末状，另一种颗粒状，感觉上颗粒状的比较好用，无需等彻底冷却就可以脱模，而且比较稳定，而粉末状的要放置一段较长时间才能定型，否则会变形。
刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡，这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡（要添加色素香料的就在这个时候加入），想把时间缩短，我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里，一两秒就取出来。如此反复几次，气泡就会很快消失。把冷却过的糖浆倒进放了棒棒糖棍的模具里，注意不要倒太满，刚好与边缘持平即可。
把事前剪好的糯米纸背靠背贴合，放在糖浆表面，冷却凝固后脱模。或者撒上其他糖果等装饰物。
按照步骤1、2的做法重复做一次，只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意这个时候不要马上把之前做好的半边棒棒糖放上去，因为这个时候糖浆温度还比较高，会让做好的部分融化，造成边缘溢出模具就不好看了。稍等一分钟左右再把做好的一半贴合放到模具上。
冷却后脱模，就是一个完整的球了～

小贴士

1、其他含有水饴的配方非常容易吸潮，做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。
2、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入，而是划圆，这样比较容易倒均匀。
3、发现糖浆冷却过度不好倒的话，可以用小火加热糖浆直到重新融化。
4、倒糖浆进模具的时候不要太猛一下子倒进去，控制住锅的倾斜度慢慢倒，差不多满的时候就要注意停止继续倾倒。如果糖浆沿着锅边往下流，会影响下一次倾倒的，这时候用筷子把粘在锅边的糖浆刮走。倒的时候先让糖浆成细条状填满边缘，再填充中间，整个棒棒糖的形状就会完整饱满。
5、觉得成品表面不够光亮的话，可以用火烤一下表面。
6、做完棒棒糖后，在锅里倒入清水烧开，很容易就可以清除凝结的残留糖浆。
7、如果发现气泡很难消，请先检查煮糖的锅够不够干净，如果不够干净，里面的杂质会造成气泡很难消除。
8、如果发现糖浆在温度内煮黄了，有可能是糖量少，同时火太大了。