经典蟹黄豆腐

首先煮咸鸭蛋，大概25分钟。在此期间将豆腐切块备用。鸭蛋煮好后将鸭蛋黄取出，用勺子碾碎备用。

将切好的豆腐轻轻落入滚水中煮一分钟，然后将滚水倒出，豆腐备用。

锅内倒油，油热后下入碾碎的咸蛋黄，炒出泡沫及香味。

待到泡沫较多时，加入高汤或者冷水，完全覆盖咸蛋黄。

水沸后加入已备好的豆腐，再次煮沸。

待水滚时，准备小碗，倒入一小勺淀粉，加大半碗水使其溶解。

此时锅沸，将充分溶解后的淀粉水缓慢地绕圈倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使锅中液体开始变浓稠，如收汁一般。最后加盐调味。

出锅，撒上切碎的葱花。