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超详细做派教程 | 【如何做出一个完美的派皮】
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人做过这道菜
原创呦么么哒~预祝圣诞快乐哦
【混合面团】
食品加工机： 这是我最喜欢的方法，用食物加工机按下面的配方的方法做派皮的效果是最好的。
电动搅拌机： 比食品加工机稍微慢一些。建议使用前冷冻搅拌碗1到2分钟。
搅拌刀： 这是一个管用也很“老派”的方法。只要你用力并快速的搅拌冷冻的黄油，避免手的温度降低黄油的温度即可。
【擀面团】
坚固（冰冷）的案板： 为了轻松擀出一个温度足够低的面皮，一个坚固（冰冷）的案板是必须要有的。
擀面杖：我喜欢用长擀面杖，因为我们至少要擀一张直径12寸的面皮。
垫布：硅胶垫，羊皮纸和保鲜膜都是不错的选择，可以帮你轻松的把面皮转移到派盘中。
【烤派皮】
派盘： 多数食谱都要用到9寸左右的派盘。
锡纸或羊皮纸：盖在派皮上。
豆类：这样可以防止派皮变形。
【主料】
黄油：我最喜欢的是全牛油的外皮。
伏特加：听起来很疯狂！但伏特加酒中的酒精有助于保持你的派皮呈柔软的片状。
【混合面团】
食品加工机： 这是我最喜欢的方法，用食物加工机按下面的配方的方法做派皮的效果是最好的。
电动搅拌机： 比食品加工机稍微慢一些。建议使用前冷冻搅拌碗1到2分钟。
搅拌刀： 这是一个管用也很“老派”的方法。只要你用力并快速的搅拌冷冻的黄油，避免手的温度降低黄油的温度即可。
【擀面团】
坚固（冰冷）的案板： 为了轻松擀出一个温度足够低的面皮，一个坚固（冰冷）的案板是必须要有的。
擀面杖：我喜欢用长擀面杖，因为我们至少要擀一张直径12寸的面皮。
垫布：硅胶垫，羊皮纸和保鲜膜都是不错的选择，可以帮你轻松的把面皮转移到派盘中。
【烤派皮】
派盘： 多数食谱都要用到9寸左右的派盘。
锡纸或羊皮纸：盖在派皮上。
豆类：这样可以防止派皮变形。
【主料】
黄油：我最喜欢的是全牛油的外皮。
伏特加：听起来很疯狂！但伏特加酒中的酒精有助于保持你的派皮呈柔软的片状。
用料
超详细做派教程 | 【如何做出一个完美的派皮】的做法
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用食品加工机混合310克面粉，12克糖，3克盐，分2到3次加入80克切小块的黄油，直到彻底混合均匀，此时面团会呈粗颗粒状小团块。
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轻轻洒上冰伏特加酒和冰水。然后用刮刀或勺子将液体混合到面团中，不断搅拌直到混合。
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用手将混合物揉成一个雪球状面团，然后小心地拍打面团，压成1.5厘米厚的圆片。用保鲜膜上紧紧包上，放入冰箱冷藏1小时或长达3天，直到准备使用。
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取出面团后表面撒少许面粉，将面片擀成至少直径30厘米和大约1厘米厚的面片。
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轻轻从垫布上提起面团，铺在派皮盘中。
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拉起边缘并折叠回面团，捏成一个漂亮的扇形边缘。
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然后将成型的派皮放入冰箱冷冻至少10分钟再取出。如果你的食谱不要求事先烘烤派皮，从这里开始按照食谱的指示进行。
如果想有一个金黄色泽的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清，并撒上少许糖。
如果你的食谱要求预烘焙派皮，按入一层铝箔，不要按在派皮盘和派皮中间，否则会烘焙不均匀。
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在铝箔内侧填充瓷珠或豆子，轻轻铺平，使其均匀分布在派皮内侧。
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203摄氏度下烤15分钟，然后取出派皮，移走铝箔和豆类。在派皮底部戳几个洞，以防止膨胀起泡。
如果是需要半烤熟的派皮，190摄氏度下继续烤10到12分钟，如果是需要完全烤熟的派皮，烤17分钟。
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小贴士
1、在做派皮时，要保证食材在低温状态，尤其是做黄油派皮的时候，所以你要快速完成这一个工作。中途添加的任何水，伏特加或者任意种液体，都应该是冰冷的。 2、不要过度揉面团：一个好的派皮不仅对温度有要求，良好的筋度也是必要的条件。过度揉面团会导致面团烘焙时很难蓬松。避免过度混合的最好办法是在倒入液体（水和/或伏特加）后，用手或抹刀而不是机器来搅拌。
