Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版

2 人做过这道菜
第一次吃Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕)是“派悦坊”的,对其蛋糕体非常失望,吃起来连可可味儿都没。仔细研究了一下欧美版Red Velvet Cupcake蛋糕体通常是由buttermilk或sour cream(这2种原料都冷门,不易买到)、黄油、低筋面粉、beetroot(甜菜根,增加了蛋糕的红色)或红色色素等组成;顶层装饰多为cream cheese制成。而平常买到红丝蛋糕只是染了红色的普通蛋糕。以下方子来自http://allrecipes.com/recipe/red-velvet-cupcakes-3/?scale=30&;ismetric=1&ismetric=1 份量为:30个;我用1/4量做出了7个(纸托底部直径为5cm)。该方子的缺点就是甜了点,因第一次试做没有减糖量。

用料  

蛋糕体
低筋面粉 310g
小苏打 5g
黄油(室温软化) 225g
3g
400g
无糖可可粉 45g
sour cream(酸奶油) 230g
牛奶 120ml
红曲粉或红色素 适量
香草精 10ml
鸡蛋 4个
香草奶油霜
cream cheese(奶油奶酪,室温软化) 224g
黄油(室温软化) 55g
sour cream(酸奶油) 30g
香草精 10ml
糖粉 454g

Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的做法  

  1. 黄油砌小块室温软化(手指能轻松按出印)加糖用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状

  2. 加入1个打散的鸡蛋,待鸡蛋与黄油充分融和后再加入下一个,并打发均匀

  3. 加入sour cream(酸奶油)、牛奶、香草精、红曲粉或红色素,低速搅打均匀

  4. 将低筋面粉、盐、泡打粉、无糖可可粉筛入搅拌均匀的步骤3中,低速搅拌均匀(切勿打过)

  5. 将面糊倒入裱花袋中,挤入模具,2/3满,放入预热好175度的烤箱,烤焙20分钟左右;牙签插入蛋糕拔出无沾粘面糊即可取出,待冷却

    Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的做法 步骤5
  6. 将室温软化的cream cheese(奶油奶酪)、黄油、sour cream(酸奶油)、香草精用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状;分次加入糖粉打发至奶油糊顺滑为止

    Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的做法 步骤6
  7. 将香草奶油霜装入裱花袋挤在冷却的蛋糕体上,即可享用。

    Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的做法 步骤7

小贴士

1.原配方中的红色素是1瓶1盎司的McCormick® Red Food Color,无实物无法描述
2.试做时1/4原料的量用了3g红曲粉
3.因烤箱内部温度不均匀导致部分蛋糕表层烤裂;建议烘烤时调整蛋糕位置
4.实物颜色比照片红润一些,因纸托为棕色衬不出红丝绒的效果
5.原方中的香草奶油霜比较稀,裱不出很坚硬的效果。步骤7中的图片为原方图

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版相关分类

该菜谱发布于 2014-12-18 19:16:54
493 收藏


作者blueMay的其他菜谱

Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的答疑

登录查看全部1条答疑