嫩滑蛋挞

蛋挞皮取出，常温下解冻。
淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。

冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。

筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

烤箱200度预热

蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。
我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。

可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～