日式海带汤

Name: 日式海带汤
Ingredients: 10-15只鳀鱼干; 1个鸡蛋; 适量(泡开后约有1.5杯)干海带; 5-6片昆布; 一根香葱; 依据个人喜好火腿片

3 人做过这道菜

秋季说到汤类。。。我真的不得不提海带汤。就是这么简单的美味，做法却很有讲究。做好的汤我最喜欢用来泡饭，然后一个人吃到微微出汗，再继续感谢自然赐予我们这么简单却美好的食材。这次的海带汤是日式的，需要先制作日式高汤，这也算是非常基础的一种日式的汤底，学会之后很多日式料理都会用的上

用料

鳀鱼干	10-15只
鸡蛋	1个
干海带	适量(泡开后约有1.5杯)
昆布	5-6片
香葱	一根
火腿片	依据个人喜好

日式海带汤的做法

将鳀鱼干、昆布、香葱（我们还加了柴鱼片）一起加水在石锅中煮开，之后转小火炖15-20分钟。同时用温水将海带泡开。炖好高汤后，将汤滤出备用。这里只是简单的做法，详细做法请戳日式海鲜高汤做法
将高汤在锅中重新烧开，加入泡好的海带（可以用剪刀剪断一些，不然吃起来太长了）再加入火腿、蛋花、葱花，最后滴入几滴香油即可。
趁热享用，特别鲜美的味道，有时会把米饭泡在汤里再吃，觉得是人生最爱之一。。请告诉我我不是唯一一个有这种癖好的怪人T.T

小贴士

1. 以前在青岛的时候都是新鲜的海带，这边比较难买，所以就用干海带dried seaweed, 温水提前泡开即可。日韩超市均有售。
2. 制作日式高汤Dashi的鳀鱼等原料我们就摒弃不要了，如果你喜欢也可以留下，不过一般是不会再食用了。虽然海带汤当然也可以直接清水拿来煮，但是用Dashi做底汤才是真的鲜美！同时这份海带汤也让大家感受一下“昆布”和“海带”的区别，中文里面区分不明显，但是Kelp和Seaweed虽然都是同属于海藻，却是完全不同的东西，记得不要混淆。
3. 虽然里面简单写了Dashi的做法，还是最后再给一次Dashi标准和详细的做法—>Dashi日式高汤做法
4. 其实就连鸡蛋和火腿都不是必须的，例如我们很爱的一种做法就是直接用海带在Dashi里面煮，煮完之后加一些切丝的干辣椒，直接来“素版海带汤”。煲这份汤的当天还包了很多肉包子，用爽口微辣鲜美的日式海带汤配着肉多皮薄，多汁美味的手工包子，简直觉得爱上冬天了。

祝大家吃得开心！ Mua~

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