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把木耳泡发
在蛋液中放适量盐和生抽,将鸡蛋打散后,放入黑木耳和蛋液充分混合。
锅热后倒油,倒入搅匀的蛋液,中火加热约5-10分钟后翻面,继续煎。期间要保持锅中有少许油,不至于烧焦。翻面后建议从锅壁倒入少许油。
直至蛋全部熟不流黄,关火焖一会儿,可以起锅。
接下来是最重要的!准备好两块砧板,一块正常放置,将焖好的蛋放在砧板上,另一块砧板放在焖蛋上,并用重物压一下,为的是让焖蛋口感紧实。大约15分钟后可以拿掉上面的砧板,该刀切块后就完成了。这个不仅可以用在三鲜汤,也可以放在火锅里,都很美味。