经典川菜——肝腰合炒

木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。

猪肝和猪腰洗净沥干水分，我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。

锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。

洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅。