巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)

9 人做过这道菜
借鉴的巧克力舒芙蕾菜谱,第一次做就零失败!!!
实在是太成功了这个菜谱,外酥里嫩,考出来涨好高!
这个菜谱只有舒芙蕾,cream anglais需要另外做。
图中步骤借鉴chef~

用料  

黄油 34g
牛奶(最好全脂) 188g
高筋面粉 34g
98g
蛋黄 68g(约三个大鸡蛋的蛋黄)
蛋白 112g(约五个大鸡蛋的蛋黄)
7g
巧克力(70%) 135g
黄油(涂抹膜具) 适量
糖(涂抹膜具) 适量

巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法  

  1. 预热烤箱至190摄氏度(375华氏度)

  2. 室温黄油(34g以外的适量)均匀的用厨房纸巾涂抹在膜具的边边角角。然后用砂糖(98g以外的适量)沾满膜具。
    非常重要的一步!只有沾满黄油和糖才可以使得舒芙蕾涨的高!不要怕糖和黄油多,狠狠地加!

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤2
  3. 盐,黄油(室温,可以用微波炉解冻约10-20秒,至黄油柔软),高筋面粉混合,混合后如图

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤3
  4. 牛奶和75g糖用中火加热至沸腾,调至小火。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤4
  5. 步骤3里的混合面团放进步骤4里的糖和牛奶里,以小火加热搅拌,直到如图。关火。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤5
  6. 放入巧克力,搅拌均匀。
    在分次放入鸡蛋,搅拌均匀。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤6
  7. 蛋白和23g糖打发至湿性发泡。
    打发步骤和蛋糕一样,糖分别在蛋白粗泡,细泡时分次加入。
    打发完成式,提起打蛋器应该有稳定的尖角。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤7
  8. 步骤7打发蛋白和步骤6的巧克力混合物混合一起。注意不要随意搅拌(会消泡),应该十字和延边从底往上拌。成果如图。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤8
  9. 放入提前准备的膜具。

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤9
  10. 至十分满。可以抹平表面,结果会很漂亮

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤10
  11. 烤箱190摄氏度17-20分钟。
    出烤箱后会几分钟内回缩,是正常现象。出烤箱就要及时吃!
    这是chef的成品!

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤11
  12. 我第一次做!完全不失败超级好吃!!撒糖分,可以佐冰淇淋开吃!!!

    巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)相关分类

该菜谱发布于 2014-12-20 16:37:59
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