冬日蒸饺

干香菇洗净放入保温杯加开水盖紧盖子醒发（快速发香菇大法），拧开的时候会不太好拧，做好心理准备。

烫面，面粉放入和面盆中，水烧开后晾一会儿，约80°，有温度计可以量一下，没有的话24°室温的情况下大约晾7-8分钟。热水缓慢加入面粉盆，边加边用筷子画圈搅拌，直到盆里没有明显的干粉，大约需要150-170g水，面粉不同吃水量也不同。

搅拌的差不多后用手试一下面的温度，到能下手的程度时，趁热将面和成团，并揉匀揉光滑，手光面光盆儿光时就OK了，盖保鲜膜松弛。

冬笋剥皮去根切片入水煮几分钟，去涩。捞出后控水，发好的香菇取出控水。目前这两样都很烫不好操作，可以在晾凉的过程中搅打肉馅。在肉馅中加入姜末或姜粉，五香粉，盐，料酒，酱油，蚝油，搅拌均匀后少量多次加入发香菇的水，每次加入后都要打至完全吸收再加下一轮，肉馅儿能吃很多水，不要担心水多了。

肉馅打到湿润Q弹有点像被打发的状态就OK了。将晾凉的二冬切成碎粒，加入肉馅中，再加入葱末和花椒油，搅拌均匀（如果使用花椒水就在打肉馅儿的时候加），用舌尖尝一下味道，通常这时需要再加一点盐，调整到你喜欢的味道，加入香油，搅拌均匀。

这时候面应该醒的差不多了，用面刀在面盆内切下一块轻轻取出，在撒了干粉的案板上再揉一下，搓成直径2cm的长棍，用面刀切剂子，间隔1.5cm左右，前后滚着切。切好的剂子撒干粉用手轻柔的滚一下，沾好干粉，挨个压扁圆开始擀皮儿。

擀皮儿时掌跟用力推擀杖，推力要大于拉力才能让饺子皮中间厚两边薄，边擀左手边转皮儿，用力要均匀，不够圆其实也没关系，但是圆的更好包。

填馅儿，包成你喜欢的形状。沾足够的干粉摆放在盖帘上排排坐。

包一些后就可以开始烧水了，蒸锅里加入足够的水（10cm高），开火。接着回去包。水开后，饺子码放在抹油的蒸屉里，坐在锅上，盖好盖子，定时15分钟。蒸好以后别急着拿出来，稍微等2-3分钟，轻轻移开锅盖，小心别把水滴在饺子上。将蒸屉中的饺子取出装盘或直接上桌吧！

天气再冷些就可以腌腊八蒜啦！附送蘸料：蒜醋+糖+辣椒油！比例自己定！