这是一款十五分钟即可上桌的超快手
家常菜,宴客上选,原汁原味,是我最推崇最爱的白切鸡制法。
我与这菜颇有缘分,第一次吃到沙姜鸡还是我读大一的时候,当时一位广州本土的阿姨照顾在杭州读高中的女儿,而我因有幸是她女儿的未来学姐要获邀去她家做客,初尝沙姜鸡,就被沙姜的特殊香味给深深迷住了,只是碍于体面,不敢动筷太多,但又难以把持,内心活动相当复杂,那番情景至今记忆犹新。没想到后来,与这位阿姨,甚至广东这个地方以及广东菜结下了非常深的缘分。
毕业后的数年都在广州工作,遍尝许多美食后,依然没有一道粤菜能取代沙姜鸡在我心目中的地位。沙姜别名三(山)奈,外形与生姜相似但并非生姜,质脆、易折断。气香特异,令人难以忘怀,如没吃过,非常建议一试。沙姜鸡这道菜,鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,是鸡的各种吃法中最得我心的一款,白切是沙姜鸡最经典的成型方式,方法就是那位广州阿姨秘传的,但我太过喜欢沙姜的味道,用手撕的方式处理改良了它,手撕真的可以做到无砧板气和五金气,且手撕后吸收酱汁的纤维面更大、更入味,大家可以自行选择白切或手撕。
试用松下压力锅已经做了三个不同的菜(甜)品,原本从不会想到用压力锅蒸鸡,因为电压力过大,鸡皮容易爆裂不说,内部组织更是软烂无嚼头,但此款松下压力锅由于有了压力高低选择的功能,让一切变得有可能,在低压烹饪下,整鸡鸡皮完整光亮,原汁原香,让我对压力锅有了新认识。
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制!作!前!请!先!看!小!贴!士!
小贴士
1.此菜谱可用普通蒸锅制作,煤气灶冷水上锅,视鸡大小,从上锅后计时,中火15-20分钟即可;
2.选择清远走地鸡或放养土鸡为上选,童子鸡与三黄鸡为次,大小最好选择褪毛后两斤重没有下过蛋的母鸡,因为母鸡嫩,走地放养鸡种活肉多更鲜,没有下过蛋的鸡元气足,营养更好,如买的是童子鸡与三黄鸡,则压6-8分钟即可;
3.沙姜是非常特别风味的一种香料,约10块一斤,可通过淘宝购买到,千万不要用生姜代替,沙姜对于这道菜,相当于芥末之于三文鱼,如果没有沙姜,就吃不到精髓了,建议没有吃过的厨友一定要尝试一下;
4.小葱可以省略,生抽可以选蒸鱼豉油那种不太咸,甚至略带甜口的,以免抢了鸡本身的鲜甜;
5.白切是沙姜鸡最常规的成型方式,但我太过喜欢沙姜的味道,用手撕的方式处理,吸收酱汁的纤维面更大、更入味,大家可以自行选择;
6.生抽可以省略,如不省略,抹盐的盐量可以略减;
7.蒸鸡后盘子里蒸出的鸡汁千万不要倒掉,可以下鸡汁汤面,再销魂不过;
8.请选择安全放心的鸡购买。