干粉类材料称重倒入盆中,盐和酵母要分两侧放,在面粉中间掏个洞,边加水边用手在粉里旋转,湿润面粉,揉成团后取出,放到案板上开始揉面(酵母不需要用温水激活)
揉面手法根据个人喜好,一般我揉250g的面需要10分钟,500g需要30分钟,手力大的同学可能10分钟就能搞定500g了;面团揉至扩展阶段,面团几乎不黏手,揉成团能自然呈近球状,拉起面团呈图中所示组织即可(较薄的膜,破洞呈整齐边缘的圆形)
现在可以进行一次发酵,容器容量要是面团体积的两倍以上,如果空气比较干燥,可以在面团表面喷一点水,用保鲜膜把容器封起,约2小时,发酵至两倍大;检验发酵程度:手指沾面粉,在面团上戳个洞,不反弹即发酵完成
原味:一次发酵完成,取出面团,拍扁、排气,揉匀,收拢底部,成球状,在容器中撒点干粉,放入烤箱,进行二次发酵
DIY:一次发酵完成,面团排气后压扁,把果干平铺在面团上,从顶部向下卷起,两头收进中心,揉匀,收拢成球,容器撒干粉,放入烤箱,二次发酵
二次发酵同样需要发酵至2倍大小,约1小时;发酵完成后取出容器,烤盘垫油纸,将面团倒在烤盘上,表面撒干粉,中间划十字,200度,30分钟;各家烤箱脾气不同,轻敲面包表面,听到中空的声音就是烤熟了