欧式面包DIY

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所谓DIY就是二次发酵前,加入自己喜欢的果干,再整形
我做的是500g的面粉,可以做两个6寸左右大小的面包
除了水量,其他材料都可以按比例增减,加水注意逐量增加

用料  

全麦高筋面粉 100g
高筋面粉 400g
酵母 6g
6g
30g
300g
馅料
自己喜欢的果干 每个面团3~4小把

欧式面包DIY的做法  

  1. 干粉类材料称重倒入盆中,盐和酵母要分两侧放,在面粉中间掏个洞,边加水边用手在粉里旋转,湿润面粉,揉成团后取出,放到案板上开始揉面(酵母不需要用温水激活)

    欧式面包DIY的做法 步骤1
  2. 揉面手法根据个人喜好,一般我揉250g的面需要10分钟,500g需要30分钟,手力大的同学可能10分钟就能搞定500g了;面团揉至扩展阶段,面团几乎不黏手,揉成团能自然呈近球状,拉起面团呈图中所示组织即可(较薄的膜,破洞呈整齐边缘的圆形)

    欧式面包DIY的做法 步骤2
  3. 现在可以进行一次发酵,容器容量要是面团体积的两倍以上,如果空气比较干燥,可以在面团表面喷一点水,用保鲜膜把容器封起,约2小时,发酵至两倍大;检验发酵程度:手指沾面粉,在面团上戳个洞,不反弹即发酵完成

    欧式面包DIY的做法 步骤3
  4. 原味:一次发酵完成,取出面团,拍扁、排气,揉匀,收拢底部,成球状,在容器中撒点干粉,放入烤箱,进行二次发酵
    DIY:一次发酵完成,面团排气后压扁,把果干平铺在面团上,从顶部向下卷起,两头收进中心,揉匀,收拢成球,容器撒干粉,放入烤箱,二次发酵

    欧式面包DIY的做法 步骤4
  5. 二次发酵同样需要发酵至2倍大小,约1小时;发酵完成后取出容器,烤盘垫油纸,将面团倒在烤盘上,表面撒干粉,中间划十字,200度,30分钟;各家烤箱脾气不同,轻敲面包表面,听到中空的声音就是烤熟了

    欧式面包DIY的做法 步骤5

小贴士

我家室温18度左右,和面时我用了较凉的温水,揉面轻松一点;两次发酵加起来约3小时,用带发酵功能的烤箱发酵,时间会短一些,要注意观察面团大小
我常做的是蔓越莓干面包,做好的面包切片,200度,烤2~3分钟成吐司,抹上黄油,风味极佳!!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2014-12-25 10:46:30
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