欧式面包DIY

Name: 欧式面包DIY
Ingredients: 100g全麦高筋面粉; 400g高筋面粉; 6g酵母; 6g盐; 30g糖; 300g水; 每个面团3~4小把自己喜欢的果干

1 人做过这道菜

所谓DIY就是二次发酵前，加入自己喜欢的果干，再整形
我做的是500g的面粉，可以做两个6寸左右大小的面包
除了水量，其他材料都可以按比例增减，加水注意逐量增加

用料

干粉类材料称重倒入盆中，盐和酵母要分两侧放，在面粉中间掏个洞，边加水边用手在粉里旋转，湿润面粉，揉成团后取出，放到案板上开始揉面（酵母不需要用温水激活）
揉面手法根据个人喜好，一般我揉250g的面需要10分钟，500g需要30分钟，手力大的同学可能10分钟就能搞定500g了；面团揉至扩展阶段，面团几乎不黏手，揉成团能自然呈近球状，拉起面团呈图中所示组织即可（较薄的膜，破洞呈整齐边缘的圆形）
现在可以进行一次发酵，容器容量要是面团体积的两倍以上，如果空气比较干燥，可以在面团表面喷一点水，用保鲜膜把容器封起，约2小时，发酵至两倍大；检验发酵程度：手指沾面粉，在面团上戳个洞，不反弹即发酵完成
原味：一次发酵完成，取出面团，拍扁、排气，揉匀，收拢底部，成球状，在容器中撒点干粉，放入烤箱，进行二次发酵
DIY：一次发酵完成，面团排气后压扁，把果干平铺在面团上，从顶部向下卷起，两头收进中心，揉匀，收拢成球，容器撒干粉，放入烤箱，二次发酵
二次发酵同样需要发酵至2倍大小，约1小时；发酵完成后取出容器，烤盘垫油纸，将面团倒在烤盘上，表面撒干粉，中间划十字，200度，30分钟；各家烤箱脾气不同，轻敲面包表面，听到中空的声音就是烤熟了