将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形
案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后(图1)四角折上来,接口处捏紧
将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折
紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。
重复第五步,完成第3次3折。
将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm,或按你用的配方中标明的其它尺寸。
将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵(图8)。
最后发酵结束,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。