酥皮泡芙

先做酥皮，酥皮可以前一天晚上做好，放冰箱冷冻室备用，第二天做泡芙时的步骤就简化很多。将黄油软化到手指轻压就软塌程度，拌入糖粉如图①；用刮刀将糖粉和黄油搅拌均匀至轻薄如图②；拌入低粉，继续用刮刀搅拌、按压如图③；搅拌均匀渐成型后在揉面垫上整形成长方体如图④。​

用擀面杖轻敲长方体，尽量保持力道一致，形状无大变形，上下方均垫上油纸，擀压成大片状长方形。上下油纸包裹酥皮，放入冰箱冷冻室备用。如果连续制作，则勿需提前拿出回温，如果第二天制作后面步骤，则需要提前半小时拿出回温。

水、盐、糖、黄油入锅，中火加热稍稍搅拌，煮至沸腾离火，一次性倒入全部面粉，彻底搅拌烫熟面粉。继续中火+木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，锅底起膜时离火。搅散面糊降温，不太烫手时，分多次加入鸡蛋，每加一次都要好好的搅拌，让面粉糊吃透鸡蛋液。挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。此时预热烤箱190度，并放入一碗热水增加烤箱内湿度

搅好面糊装入有花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形，留够膨胀空间，份量以12个为佳。手指沾清水压平顶部。

取出酥皮，用圆形饼干模压出12个酥皮片，轻轻摆放在泡芙体上

烤箱中层，上下火，190度10分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，观察泡芙表面成色，适时出炉。

刚出炉的泡芙，美貌。先放一边冷却。

200克淡奶油与20克白砂糖放入盆中，将盆坐入另一冰水盆中，利于奶油打发。打发好的淡奶油装入有细花嘴的裱花袋里，待出炉的泡芙不烫手有余温时可注入泡芙内部

喜欢巧克力味道的可以添加巧克力酱一同打发，泡芙就有两个口味了。

成品外观色泽金黄，裂纹均匀。切开内部空洞明显，这是泡芙成功与否的标志之一，让满满的奶油馅料填充口洞，口腹之欲得到极大满足。

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