小四卷～零失败的戚风蛋糕卷

蛋白蛋黄分别放在两个干燥的盆里，蛋白盆必须干燥，否则蛋白打不好。蛋黄4个加入10克细砂糖，用电动蛋抽打到发白，砂糖溶解。

加入植物油40克，用电动蛋抽打到均匀乳化，蛋黄糊光滑澄亮。

加入40克牛奶或水，用电动蛋抽打匀。

倒入事先筛好的低粉，用电动蛋抽手动把干粉拌匀。

拌匀后的蛋黄糊还有很多颗粒。

打开电动蛋抽开关，用低速打打停停，很快颗粒就没有了，蛋黄糊光滑澄亮。

换一个干净干燥的电动蛋抽，或将打过蛋黄糊的蛋抽洗干净擦干净，此步骤要保证所有接触蛋白的工具盆盆儿没有一点水。将蛋白打到有很多泡的时候加入15克砂糖继续打发。

蛋白打发到有很多细腻的泡泡时候放入剩余的15克砂糖继续打发。

蛋白打发到抬起蛋抽出现小弯勾儿甚至再大点的弯勾儿，打发完毕。

铲一刀蛋白放入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆拌匀。

拌匀后的蛋糕糊光滑细腻，不要怕消泡，一定要翻拌彻底。

三能28*28的金盘事先垫好油纸，入模，震出大气泡，放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右，我的经验是上色均匀就差不多了。

烘烤结束后取出，抻拉油纸把蛋糕移出来。

倒扣在另一张新油纸上，撕去底面油纸，等待蛋糕降温。

150克淡奶油加15克糖打发，打到蛋抽经过之处出现纹路，并且倾斜盆子时，奶油不会跟着流动为止。

均匀涂抹在已经降温凉了的蛋糕上。

卷起，切片，大功告成。