고구마케이크

<세트구성품>

케이크시트(2호) 1개
생크림(동물성) 250ml
생크림(식물성) 200ml
유기농설탕 30g
딸기잼 48g
초코판 1개
장식초콜렛

계량컵 1개
짤주머니 1개
케익받침
베이킹레시피

<준비작업>

케이크시트를 미리 실온에 꺼내어 두세요.
삶은고구마를 준비해 주세요.

1) 깊은 볼에 차가운 생크림과 설탕을 넣고 핸드믹서로 저속 1분, 고속 3분간 돌려서 생크림을 올려주세요.
TIP. 생크림은 끝이 뾰족히 솟을때까지 돌려주세요. 그렇다고 지나치게 돌리면 생크림이 거칠어져요.
TIP. 생크림 양이 많으면 올리기 힘드니 반씩 나누어 작업하시면 좋아요.

2) 주걱으로 고구마와 우유 50ml를 으깨면서 잘 섞은 후 2에서 만든 생크림과 섞어서 고구마무스를 만들어주세요.
TIP. 생크림은 조금만 남겨뒀다가 마무리 장식용으로 사용하셔도 좋아요.

돌림판 위에 케이크시트를 1장 올리고 고구마무스를 넉넉하게 바르고 시트를 1장 더 올려주세요.

5) 고구마무스를 크게 덜어 윗면에 발라준 다음 옆면에 조금씩 덜어서 발라주고 스패츌러를 세로로 세워 옆면을 돌려 마무리 한 다음 윗쪽 테두리에 남은 부분은 스패출러를 가로로 잡고 테두리 바깥쪽에서 원 안쪽으로 다듬어 마무리 해주세요.

6) 남은 케이크시트 1장을 굵은 체를 이용하여 밀면서 갈아서 스폰지가루를 만들어 주세요.
TIP. 시트가 건조하고 체가 굵어야 잘 갈려요.

7) 바닥에 신문지를 깔고 케이크를 약간만 기울여가면서 6에서 만든 스폰지가루를 시트 전체에 골고루 뿌려주세요.
옆면을 바를 때는 그림처럼 스패출러를 이용해서 가루를 위로 올려주면서 살짝 눌러주세요.
작업이 끝나면 스패출러나 식칼 2개를 이용해서 조심스럽게 케익받침으로 옮겨주세요.

8) 케이크 윗면에 손가락으로 구멍을 내어 2에서 남은 생크림을 조금 짠 후 장식초콜릿을 올려주세요.
TIP. 완성된 고구마케이크는 마르지 않게 뚜껑을 덮어서 냉장보관 해주세요.